2025年10月 — 技法
包丁を研ぐ、という瞑想。
毎週日曜日の朝、PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の料理長は30分、包丁を研ぎます。それは何のためか — 切れ味だけでなく、自分の手と相談する時間。
ジャーナル
PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の、
PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の、
料理ノート。
季節の食材、調理の科学、現場での小さな発見 — PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の料理長が綴る、エッセイのようなノート。
2025年10月 — 食材
秋の茸は、
秋の茸は、
出会ってから考える。
松茸、舞茸、椎茸。PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の仕入れは、まず市場に足を運び、その日の茸と対話することから始まります。
2025年9月 — もてなし
温かい料理を、
温かい料理を、
温かいまま届ける。
移動時間、温度管理、器の予熱 — PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の「温かいもてなし」を支える、地味だけれど大切な技術について。