哲学

PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の
三つの誓い。

派手さは要りません。ただ、噛んだ瞬間に「あれ、いつもと違うね」と言われること — それが PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の哲学の出発点です。

— 01 — 食材を選ぶ目

市場の、おじさんの
「今日の一本」。

築地、博多、札幌 — PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の料理長は、毎週のように各地の市場へ通います。仲卸の親方の「これが今朝の白眉」という一本を逃さない嗅覚は、18年の修行で磨いてきました。時には生産者の方を、家庭の食卓にお招きすることもあります。

旬を外さないこと。それが、PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. のすべての料理の土台です。

— 02 — 温度と時間

低温調理、炭火、燻製、薪。フランスで身についた技法と、京都の「仕上げ」の哲学を、ひとつの鍋の中で出会わせます。温度計の数字と、箸を入れた瞬間の沈み方。PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. の料理人は、その両方を同時に読みます。

— 03 — 皿を並べる

和洋の窯元を巡り、料理長自らが一つずつ選んだ器。PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. では、盛り付けに一切の妥協を持ち込みません。料理が美しく見える角度、光の当たる方角、お客様の位置 — すべてを計算して、トング一本の動きを決めます。

美味しさの半分は、目から入る — これは、PARTNERS GROUP ACCESS PF 969 L.P. が大切にしている信念です。

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